浮雲蛋糕卷 香雪奧運 的做法步驟

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風靡烘焙圈的「浮雲蛋糕卷」,也稱為MOF卷。製作者是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA,口感輕盈如浮雲,軟嫩如布丁,入口即化。難怪如此火熱....

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料

雞蛋:4個

牛奶:120ml

淡奶油:45g

低筋粉:60g

細砂糖:55g

鹽:1g

檸檬汁:幾滴

浮雲蛋糕卷#香雪奧運#的做法步驟

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1. 烤盤鋪油紙,烤盤是24X22cm的,這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水,和另一個冷水盆待用。

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2. 120ml牛奶里,加入45克淡奶油。

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3. 蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆里。

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4. 蛋黃里加10克糖攪勻。

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5. 牛奶液加熱到微沸后,細線的流速倒入蛋黃里,邊攪邊倒入哦。

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6. 篩入低筋粉繼續攪勻。

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7. 蛋黃糊坐熱水鍋里,一邊加熱一邊不停的攪,溫度一定要把控好,不要把蛋黃燙熟了呦,攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪,到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。

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8. 蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁,分三次加糖打發到九成有彎鉤的濕性發泡即可。

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9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。

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10. 倒入烤盤抹平,輕震去除氣泡。

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11. 烤箱160度預熱,放入中層烤30分鐘左右。

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12. 根據上色適當調節溫度即可。

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13. 出爐晾一會。準備翻面時一定要小心,因為蛋糕非常嫩,蓋上油紙,捏住對角線,麻利的翻面哦。

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14. 翻面涼到溫熱即可,然後抹上奶油霜。

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15. 捲起成蛋糕卷,卷的時候要輕柔哦,很嫩的,太用力也容易斷的呢,包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。

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16. 切開的卷卷。

小貼士

這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者,並不算很難,但對於新手,尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是;蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整,所以你也可以按原方試做,再有因為原方水分太大了,為了保險起見我減少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出來依然口感如雲朵般.....